技術セミナー・研修・出版・書籍・通信教育・eラーニング・講師派遣の テックセミナー ジェーピー
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視聴期間は2024年12月10日〜17日を予定しております。
お申し込みは2024年12月13日まで承ります。
本セミナーでは、油脂結晶の構造について分子パッキングや多形による違いから解説し、一般的な結晶の核形成および結晶成長、そしてテンプレート効果、エピタキシャル成長について、基板となる添加物との相互作用から説明いたします。
油脂分子と添加物間の相互作用を理解することで、その先にある構造制御への道を示します。
チョコレートやマーガリンなどの油脂食品では、固体状の油脂結晶の物性が製品の品質に大きく影響する。特に油脂結晶の多形は融点のみならず、スナップ性や展延性にも影響するため、その制御が大切である。これまでの研究から、乳化剤などの添加物による油脂結晶化促進は鋳型 (テンプレート) 効果により説明されてきた。これは添加剤の表面が油脂結晶と類似の構造をもち、油脂結晶の鋳型として働くため結晶化が促進されるという考え方である。加えて近年、油脂結晶化の機構としてエピタキシーという言葉も使われるようになってきた。しかしながら、現状これらの言葉はあいまいに使われているように感じる。
そこで本講演では、油脂結晶の構造について分子パッキングや多形による違いから解説し、一般的な結晶の核形成および結晶成長、そしてテンプレート効果、エピタキシャル成長について、基板となる添加物との相互作用から説明する。油脂分子と添加物間の相互作用を理解することで、その先にある構造制御への道を示す。
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| 開始日時 | 会場 | 開催方法 | |
|---|---|---|---|
| 2024/12/9 | 油脂結晶化の基礎と構造制御 | オンライン | |
| 2024/12/16 | 結晶多型の基礎と多型制御結晶化技術およびトラブル対策 | オンライン | |
| 2024/12/19 | 高分子の相溶性と相分離および結晶化の基礎 | オンライン | |
| 2024/12/23 | 高分子延伸による分子配向・結晶化制御技術 | 東京都 | 会場 |
| 2025/1/15 | 分子シミュレーションによる高分子材料の内部構造と破壊メカニズムの解析 | オンライン | |
| 2025/1/17 | 高分子の結晶化メカニズムと解析ノウハウ | オンライン | |
| 2025/1/21 | 高分子材料における結晶化・ガラス転移の基礎と評価 | オンライン | |
| 2025/1/21 | 分子シミュレーションによる高分子材料の内部構造と破壊メカニズムの解析 | オンライン | |
| 2025/1/27 | 高分子の結晶化メカニズムと解析ノウハウ | オンライン | |
| 2025/1/30 | 晶析における結晶品質、スケールアップ時の条件設定のコツと品質予測、向上のテクニック | オンライン | |
| 2025/5/29 | 晶析操作の基礎と結晶化トラブルから学ぶ結晶品質制御の手法 | オンライン |
| 発行年月 | |
|---|---|
| 2020/11/30 | 高分子の延伸による分子配向・結晶化メカニズムと評価方法 |
| 2012/11/1 | 高分子の結晶化メカニズムと解析ノウハウ |