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香料・フレーバーの基礎と分離・精製法
香料・フレーバーの基礎と分離・精製法
～種類、分類、調合・作成法、構成化学物質、分離・精製法～
東京都 開催
会場 開催
本セミナーは終了いたしました。
開催日
- 2018年1月19日(金) 10時30分 ～ 16時30分
修得知識
- フレーバーの種類、分類、作成法
- フレーバーの構成化学物質
- フレーバーの分離・精製法
プログラム
最近、天然物からフレーバー素材を探索する研究が盛んである。いわゆる「ナチュラルアイデンティカル」志向である。これは天然物の魅力もさることながら、分析機器の発達と、広い意味の抽出手段の進歩によるところが大きい。
本講座では、香料特にフレーバーを中心にフレーバーの分類、フレーバーの作成ならびに化学成分、及びそれらの取得方法について初歩的な事項についてお話します。
- 天然フレーバー素材
- 種類
- 精油
- オレオレジン
- エキストラクト
- 回収フレーバー
- 醗酵フレーバー
- 加熱フレーバー (メイラード反応生成物)
- 抽出法
- 蒸留
- 水蒸気蒸留
- 抽出
- 搾汁
- 膜分離
- クロマト
- 再結晶
- 冷却分離
- 昇華
- SAFE (溶剤支援フレーバー蒸発器)
- SCC (スイニングコーンカラム)
- 種類
- 合成フレーバー素材
- 有機合成法
- 脱水反応
- グリニアール反応
- アルドール縮合反応
- 微生物による反応法
- 細菌
- 酵母
- かび
- 有機合成法
- フレーバーの種類
- 形態による分類
- 水溶性香料
- 油溶性香料
- 乳化香料
- 粉末香料
- カプセル香料
- タイプによる分類
- シトラス系
- フルーツ系
- ミント系
- 茶系
- ビーンズ系
- スパイス系
- ミルク系
- 穀物系
- 野菜系
- 肉系
- 用途による分類
- 清涼飲料
- 冷菓
- 製菓
- 調理
- 洋酒
- 香辛料
- 機能性飲料
- 形態による分類
- フレーバーの作成法
- フレーバーの調合
- ボディー、ベースの作成
- 重要な脇役
- 甘味料
- 呈味料
- 乳化剤
- 増粘剤
- PH調節剤
- 比重調節剤
- 保存剤
- ホモジナイザー
- 隠し味
- フレーバーの調合
- 最近のフレーバーの傾向
- 質疑応答
講師
会場
主催
お支払い方法、キャンセルの可否は、必ずお申し込み前にご確認をお願いいたします。
受講料
1名様
:
42,750円 (税別) / 46,170円 (税込)
複数名
:
22,500円 (税別) / 24,300円 (税込)
複数名同時受講の割引特典について
- 2名様以上でお申込みの場合、
1名あたり 22,500円(税別) / 24,300円(税込) で受講いただけます。- 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 42,750円(税別) / 46,170円(税込)
- 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 45,000円(税別) / 48,600円(税込)
- 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 67,500円(税別) / 72,900円(税込)
- 同一法人内 (グループ会社でも可) による複数名同時申込みのみ適用いたします。
- 受講券、請求書は、代表者にご郵送いたします。
- 請求書および領収書は1名様ごとに発行可能です。
申込みフォームの通信欄に「請求書1名ごと発行」と記入ください。 - 他の割引は併用できません。
本セミナーは終了いたしました。
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