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におい (匂い/臭い) の官能評価と機器分析

におい (匂い/臭い) の官能評価と機器分析

~農畜水産物/食品の異臭 (オフフレーバー) 対策と非破壊検査への応用~
オンライン 開催

アーカイブ配信で受講をご希望の場合、視聴期間は2025年8月6日〜19日を予定しております。
アーカイブ配信のお申し込みは2025年8月12日まで承ります。

概要

本セミナーでは、匂いの検査法である「嗅覚官能試験」の基礎や、嗅覚と機器分析を連動させた「匂い物質の機器分析」を解説するとともに、現場のオフフレーバー対策や、匂いを活用した非破壊検査法の事例を紹介いたします。

開催日

  • 2025年8月5日(火) 13時00分16時00分

受講対象者

  • 食品異臭 (オフフレーバー) 対策で課題を抱えている品質管理担当者
  • におい (匂い/臭い) 関連の品質評価担当者
  • 商品の非破壊検査法に興味のある現場マネージャー
  • これからにおい (匂い/臭い) に携わる方

修得知識

  • 食品異臭 (オフフレーバー) の原因と対策・未然防止策
  • 官能評価と機器分析の基礎
  • 品質評価業務に活かせる知識
  • におい (匂い/臭い) を利用した非破壊検査法の応用

プログラム

 農畜水産/食品分野には「におい (匂い/臭い) 」に関連した多様な課題が残されています。当研究室では匂いに着目することで、食品異臭 (オフフレーバー) の原因解明や、生産物の匂いを利用した品質の非破壊検査法の開発に取り組んできました。
 本セミナーでは、匂いの検査法である「嗅覚官能試験」の基礎や、嗅覚と機器分析を連動させた「匂い物質の機器分析」を解説するとともに、現場の食品異臭 (オフフレーバー) 対策や、匂いを活用した非破壊検査法の事例を紹介します。

  1. 嗅覚のメカニズム
    1. 臭気、香気とは
    2. 嗅覚のメカニズム
    3. プルースト効果 (匂いと記憶)
    4. ウエーバー・フィフナーの法則 (匂いの強さと濃度)
    5. 認容性 (快・不快)
  2. 嗅覚の個人差
    1. 年齢差
    2. 性差
    3. 順応、疲労
  3. 嗅覚の特殊性
    1. 混合効果
    2. 拮抗効果
    3. オルソネーザルとレトロネーザル
  4. 嗅覚官能試験による匂いの評価
    1. 匂い強度 (臭気強度)
    2. 匂い指数 (臭気指数)
    3. 匂いの特徴
      • フレーバーホイール
      • QDA
    4. パネルの選定方法
    5. パネルのトレーニング
  5. 嗅覚官能評価の実習
    1. レトロネーザルの実習
    2. 混合効果の実習 (紹介)
    3. 拮抗効果の実習 (紹介)
  6. 匂い物質の化学分析に利用される分析機器
    1. ガスクロマトグラフ質量分析計 (GC-MS)
    2. 匂い嗅ぎガスクロマトグラフ (GC-O)
    3. ガスクロマトグラフ用フラクションコレクター (GC-F)
    4. 簡易分析装置 (匂いセンサーほか)
  7. 嗅覚官能試験と機器分析の連動による匂い物質の同定手法
    1. におい物質同定システム (OASIS) の概要
    2. 匂い物質に特化した各種データベース
    3. 食品異臭 (オフフレーバ) 物質同定の事例
  8. 匂いを活用したオフフレーバー対策と非破壊検査の事例と応用
    1. 食品製造業 : 食品の異臭クレーム対策の事例
    2. 水産業 : 養殖魚の異臭クレーム対策の事例
    3. 農産業 : 作物病害の非破壊検査による早期発見
    4. 畜産業 : 畜産飼料の非破壊検査による品質評価

講師

  • 上野 大介
    国立大学法人 佐賀大学 農学部
    准教授

主催

お支払い方法、キャンセルの可否は、必ずお申し込み前にご確認をお願いいたします。

お問い合わせ

本セミナーに関するお問い合わせは tech-seminar.jpのお問い合わせからお願いいたします。
(主催者への直接のお問い合わせはご遠慮くださいませ。)

受講料

1名様
: 45,000円 (税別) / 49,500円 (税込)
複数名
: 22,500円 (税別) / 24,750円 (税込) (案内をご希望の場合に限ります)

案内割引・複数名同時申込割引について

R&D支援センターからの案内登録をご希望の方は、割引特典を受けられます。
案内および割引をご希望される方は、お申込みの際、「案内の希望 (割引適用)」の欄から案内方法をご選択ください。

「案内の希望」をご選択いただいた場合、1名様 42,000円(税別) / 46,200円(税込) で受講いただけます。
複数名で同時に申込いただいた場合、1名様につき 22,500円(税別) / 24,750円(税込) で受講いただけます。

  • R&D支援センターからの案内を希望する方
    • 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 42,000円(税別) / 46,200円(税込)
    • 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
    • 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 67,500円(税別) / 74,250円(税込)
  • R&D支援センターからの案内を希望しない方
    • 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
    • 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 90,000円(税別) / 99,000円(税込)
    • 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 135,000円(税別) / 148,500円(税込)

ライブ配信対応セミナー / アーカイブ配信対応セミナー

  • 「Zoom」を使ったライブ配信またはアーカイブ配信セミナーのいずれかをご選択いただけます。
  • お申し込み前に、 Zoomのシステム要件テストミーティングへの参加手順 をご確認いただき、 テストミーティング にて動作確認をお願いいたします。
  • 開催日前に、接続先URL、ミーティングID​、パスワードを別途ご連絡いたします。
  • セミナー開催日時に、視聴サイトにログインしていただき、ご視聴ください。
  • セミナー資料は、PDFファイルを配布予定です。
  • タブレットやスマートフォンでも受講可能ですが、機能が制限される場合があります。
  • ご視聴は、お申込み者様ご自身での視聴のみに限らせていただきます。不特定多数でご覧いただくことはご遠慮下さい。
  • 講義の録音、録画などの行為や、権利者の許可なくテキスト資料、講演データの複製、転用、販売などの二次利用することを固く禁じます。

ライブ配信セミナーをご希望の場合

  • Zoomのグループにパスワードを設定しています。お申込者以外の参加を防ぐため、パスワードを外部に漏洩しないでください。
    万が一、部外者が侵入した場合は管理者側で部外者の退出あるいはセミナーを終了いたします。

アーカイブ配信セミナーをご希望の場合

  • 当日のセミナーを、後日にお手元のPCやスマホ・タブレッドなどからご視聴・学習することができます。
  • 配信開始となりましたら、改めてメールでご案内いたします。
  • 視聴サイトにログインしていただき、ご視聴いただきます。
  • 視聴期間は2025年8月6日〜19日を予定しております。
    ご視聴いただけなかった場合でも期間延長いたしませんのでご注意ください。

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