においの感覚を数値に変える技術

においの見える化を阻むにおいの本質に対応する官能評価、機器分析、においセンサ

東京都開催会場・オンライン開催

概要

本セミナーでは、においの基礎から解説し、官能評価とGCMSを軸に、におい定量化の理論と実践を体系的に解説いたします。
複合臭・異臭・快不快評価まで網羅し、センサの限界と可能性を科学的に読み解きます。

開催日

2025年8月20日(水) 10時00分～ 16時30分

受講対象者

においに関連される食品、香料
材料の研究開発、品質評価、環境保全等
におい、香り、悪臭、異臭制御を行われる方

修得知識

においの基礎
においの定量化を難しくしているにおいの本質
官能評価を定量的にばらつきを抑えて行う方法
機器分析でにおいを定量化する方法と留意点
ポータブルのにおいセンサの実現、課題と対処方法

プログラム

　においの本質をしっかりと抑えた上で、においの定量化におけるゴールドスタンダードである官能評価についての知識を深め、においの定量化の軸を確立したうえで、官能評価に対して客観性を上乗せされるGCMSを中心としたにおい分析の基礎および応用を説明する。
　機器分析には必須なサンプル濃縮技術を含む前処理技術について説明し、さらにはにおい嗅ぎを含むGCMS分析をにおい分析として強化する方法を明示する。
　その後、においを簡易的に定量化を目指すにおいセンサがなかなか安心して使えるデバイスにならないのかについて、においの本質をもとに、理論的に説明をする。それをもとに今後のにおいセンサの実用化方法を考察する。
　においの本質について対応しているにおい識別装置についても説明する。また、機器分析では測定が難しい複合臭について、どのような工夫があるかについても説明する。

においを見える化する上で重要なにおいの本質とは?
1. においの本質に対するよくある誤解8項とは?
2. においは3の側面で考えるとわかりやすい。
3. 五感の一つとしてのにおいの位置づけ。
4. においに原臭は存在するのか?
嗅覚の検知メカニズム
1. 鼻の構造と嗅覚レセプター
2. 嗅覚レセプターの応答機構
3. 複数の嗅覚レセプターとにおいの応答の関係
本質の誤解のもとになる複合臭が引き起こす不思議な現象
1. 飲料の場合
2. お菓子の場合
3. ワインの香りの場合
4. お香の場合
5. 香り評価のオミッション法とは
6. 複合臭の特長とその由来は?
7. 複合臭の特長としてのマスキング
8. においの分類方法
においの単位とは?
1. におい物質濃度とにおいの強さの関係
2. においの強さの単位とは?
  1. 臭気強度
  2. 臭気濃度
  3. 臭気指数
3. 検知閾値、認知閾値、弁別閾値とは?
4. 原臭がないため決めにくいにおい質の単位
  1. におい物質とにおいの種類の推定
  2. フレーバーホイール
  3. 官能によるにおい質の表現とQDA法
  4. 自動車ISOのにおい質
  5. SD法
5. においの嗅ぎ方の違い、オルソゴナルなにおいとレトロネーザルアロマとは
においの見える化方法
1. 官能評価と機器分析のにおい定量化における位置関係
2. 日本における、におい測定方法の変遷
3. 海外におけるにおい強度の測定方法
4. 臭気指数表現の場合に注意したいこと
官能評価法における客観性確保の工夫
1. 分析型官能評価と嗜好型官能評価に違い
2. 官能評価の種類とばらつきを低減させる工夫
  1. 2点比較法
  2. 3点比較法
  3. SD法
  4. QDA法
  5. 順位法
3. 自動車車室内における、においの測定法 (ISO)
4. 官能評価パネルの選定方法
5. 装置を利用した官能評価
  1. 検知閾値の測定方法
  2. 弁別閾値の測定方法
6. 官能評価で注意すべき点
機器分析の種類とにおい測定上に工夫
1. 成分に分離する方法と成分に分離しない方法
2. 成分に分離する分析 (GC,GCMS) 装置
  1. その原理
  2. におい嗅ぎGCが必要な理由
  3. 分離分析の解析例
  4. 複合臭に対する分離分析のアプローチ
3. におい嗅ぎGC,GCMSシステム
  1. 装置の構成
  2. GCMSの出力からアロマクロマトグラムへの変換
  3. アプリケーションとしての、癌臭分析
4. 複合臭を成分分析できっちり分析してみると?
  1. ビールを香気が再現するまで分析できるか
  2. 二次元GCMSを利用してみたら。
5. 成分分析用のサンプル前処理技術 (濃縮技術)
  1. HS法とTD法
  2. 直接加熱固相抽出
  3. SPME法
6. 分離分析前に行う、においの単離方法
  1. 蒸留法
  2. 抽出法
  3. 吸着法
においセンサ
1. においの本質を熟考するとポータブルのにおいセンサは実現しない?
2. 開発されたポータブルなにおいセンサに良く起こる問題
3. ポータブルにおいセンサが目指せるところは?
4. においの本質からにおい識別装置の仕組み
  - 装置原理
  - 解析原理
快・不快度測定
1. 官能評価による方法
2. におい識別装置を快、不快測定に適応した例
成分分析による異臭分析
複合臭に対するオミッション法の利用

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講師

喜多純一氏
株式会社におい科学研究所

代表取締役

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会場

TH企画セミナールーム

東京都港区芝4丁目5-11 芝プラザビル 5F

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主催

株式会社TH企画 (TH企画セミナーセンター)

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お問い合わせ

本セミナーに関するお問い合わせは tech-seminar.jpのお問い合わせからお願いいたします。

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受講料

1名様

: 45,000円 (税別) / 49,500円 (税込)

複数名

: 40,000円 (税別) / 44,000円 (税込)

受講者の声

香りについての知識があまりなくても理解できるようにかみ砕かれた説明でとてもためになりました。
これまで本などを読んでも理解しにくかったところがアニメーション等で表現されていてわかりやすかった。
チャートを分割する手法はぜひ参考にしたいです。
実際の事例を交えながら説明いただけたので、どんなことができるのかイメージしやすかったです。
質問に対して誠実に対応をして頂き、大変勉強になりました。
官能系に重点が置かれていたように感じました。
最近よく耳にする薄膜に吸着するタイプの最新のセンサ等についての活用法や注意点など知見をご紹介いただければと思いました。
分かりやすい説明で良かったです。
会場で直接質問できたので非常に有意義でした。

複数名同時申込割引について

複数名で同時に申込いただいた場合、1名様につき 40,000円(税別) / 44,000円(税込) で受講いただけます。

1名様でお申し込みの場合 : 1名で 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
2名様でお申し込みの場合 : 2名で 80,000円(税別) / 88,000円(税込)
3名様でお申し込みの場合 : 3名で 120,000円(税別) / 132,000円(税込)

テキスト送付に係る配送料

ライブ配信・アーカイブ配信受講の場合、別途テキストの送付先1件につき、配送料 1,100円(税別) / 1,210円(税込) を頂戴します。

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セミナー開催日時に、視聴サイトにログインしていただき、ご視聴ください。
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タブレットやスマートフォンでも受講可能ですが、機能が制限される場合があります。
ご視聴は、お申込み者様ご自身での視聴のみに限らせていただきます。不特定多数でご覧いただくことはご遠慮下さい。
講義の録音、録画などの行為や、権利者の許可なくテキスト資料、講演データの複製、転用、販売などの二次利用することを固く禁じます。

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セミナー資料は、郵送にて前日までにお送りいたします。
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ライブ配信の画面上でスライド資料は表示されますので、セミナー視聴には差し支えございません。
印刷物は後日お手元に届くことになります。
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万が一、部外者が侵入した場合は管理者側で部外者の退出あるいはセミナーを終了いたします。

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当日のセミナーを、後日にお手元のPCやスマホ・タブレッドなどからご視聴・学習することができます。
配信開始となりましたら、改めてメールでご案内いたします。
視聴サイトにログインしていただき、ご視聴いただきます。
アーカイブ配信の視聴期間は2025年8月27日〜9月2日を予定しております。
ご視聴いただけなかった場合でも期間延長いたしませんのでご注意ください。
セミナー資料は別途、送付いたします。

開始日時		会場	開催方法
2025/7/14	化学吸収法による二酸化炭素 (CO2) 分離回収技術の最前線		オンライン
2025/7/15	吸着の基礎と吸着材の選定および吸着分離装置・プロセスの最適設計		オンライン
2025/7/15	化学吸収法による二酸化炭素 (CO2) 分離回収技術の最前線		オンライン
2025/7/17	超臨界CO2の基礎物性と応用技術		オンライン
2025/7/23	目的・種類・顧客ニーズに沿った洗浄化粧品開発時における処方設計/評価/安全性確保	東京都	会場・オンライン
2025/7/25	匂いセンシング & 匂いの提示・調合技術の基礎と応用および研究開発動向		オンライン
2025/7/25	高分子膜のガス透過メカニズムと高分子CO2分離膜の技術動向		オンライン
2025/7/30	香り成分の心理生理学的有効性評価技術と商品開発への展開		オンライン
2025/7/30	食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所		オンライン
2025/8/1	香り成分の心理生理学的有効性評価技術と商品開発への展開		オンライン
2025/8/5	におい (匂い/臭い) の官能評価と機器分析		オンライン
2025/8/6	初心者でもできる官能評価入門		オンライン
2025/8/6	目的・種類・顧客ニーズに沿った洗浄化粧品開発時における処方設計/評価/安全性確保		オンライン
2025/8/6	官能評価の基本とアンケート作成、データ分析のポイント		オンライン
2025/8/6	におい (匂い/臭い) の官能評価と機器分析		オンライン
2025/8/7	ふるい分け操作の最適化とトラブル対策および応用技術		オンライン
2025/8/8	初心者でもできる官能評価入門		オンライン
2025/8/18	官能評価の基本とアンケート作成、データ分析のポイント		オンライン
2025/8/18	「感性・感情・印象」の評価・定量化・モデル化手法と技術開発への可能性		オンライン
2025/8/19	「感性・感情・印象」の評価・定量化・モデル化手法と技術開発への可能性		オンライン

発行年月
2024/11/29	ファインケミカル、医薬品の連続生産プロセス
2024/5/31	脳波計測・解析の実用ハンドブック
2024/4/30	生体センシング技術の開発とヘルスケア、遠隔診断への応用
2023/10/20	食品賞味期限設定における商品別事例と官能評価対応ノウハウ
2023/3/31	“使いやすさ”の定量評価と製品設計への落とし込み方
2022/5/31	分離工学の各単位操作における理論と計算・装置設計法
2021/11/30	ヒトの感性に寄り添った製品開発とその計測、評価技術
2021/6/30	人工知能を用いた五感・認知機能の可視化とメカニズム解明
2020/10/30	においのセンシング、分析とその可視化、数値化
2020/7/31	生体情報センシングと人の状態推定への応用
2020/4/30	生体情報計測による感情の可視化技術
2019/2/28	においを "見える化" する分析・評価技術
2018/11/30	臭いの測定法と消臭・脱臭技術事例集
2018/6/30	ヒトの感性に訴える製品開発とその評価
2018/5/31	最先端医療機器の病院への普及展望と今後の製品開発
2017/6/30	生体情報センシングとヘルスケアへの最新応用
2016/4/28	ドライバ状態の検出、推定技術と自動運転、運転支援システムへの応用
2014/10/27	化粧品に求められる使用感の共有と感性価値の数値化・定量化
2013/8/20	文具大手7社技術開発実態分析調査報告書 (CD-ROM版)
2013/8/20	文具大手7社技術開発実態分析調査報告書

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