技術セミナー・研修・出版・書籍・通信教育・eラーニング・講師派遣の テックセミナー ジェーピー

官能評価の基本的な考え方、その種類と進め方、活用

官能評価の基本的な考え方、その種類と進め方、活用

~食品・飲料開発のための官能評価入門と実務活用 / 再現性のある評価設計・パネル運用・データ活用のポイント~
オンライン 開催

配信期間

  • 2026年7月27日(月) 10時30分2026年8月6日(木) 16時30分

お申し込みの締切日

  • 2026年7月27日(月) 10時30分

受講対象者

  • 官能評価に関連する技術者、開発者、研究者
    • 化粧品
    • 食品
    • 飲料 など

プログラム

 官能評価を「感覚」から「再現性ある技術」へ。食品・飲料分野を対象に、基礎理論から評価手法、パネル設計、データ活用までを体系的に解説し、実務で使える進め方を具体的に学ぶ。

  1. 官能評価の基本と考え方
    1. 官能評価の概要
    2. 官能評価の役割と重要性
    3. 再現性・信頼性の考え方
    4. 評価の環境 (実務での注意点)
  2. 評価手法の基礎
    1. 分析型評価と嗜好型評価
    2. 主な試験法
      • 識別
      • 順位
      • 評定など
    3. 評価用語と尺度設計
    4. データ取得の基本
  3. 官能評価の設計と運用
    1. パネルの選定・訓練・管理
    2. 試料設計と提示条件
    3. バイアス対策
      • 順序効果
      • 期待効果など
    4. 実務での運用のポイント (現場での成功のコツ)
  4. データ解析と結果の活用
    1. 基本的なデータの見方
    2. 統計の考え方
    3. 開発・品質改善への応用
    4. 社内共有・説得のポイント
  5. 食品・飲料での実務事例
    1. 製品開発における官能評価
    2. フレーバー評価の考え方
    3. 消費者調査との連携
    4. 成功例・失敗例
    • 質疑応答

講師

  • 國枝 里美
    立命館大学 食マネジメント学部
    教授

主催

お支払い方法、キャンセルの可否は、必ずお申し込み前にご確認をお願いいたします。

お問い合わせ

本セミナーに関するお問い合わせは tech-seminar.jpのお問い合わせからお願いいたします。
(主催者への直接のお問い合わせはご遠慮くださいませ。)

受講料

1名様
: 50,000円 (税別) / 55,000円 (税込)
複数名
: 45,000円 (税別) / 49,500円 (税込)

複数名同時受講割引について

  • 2名様以上でお申込みの場合、1名あたり 45,000円(税別) / 49,500円(税込) で受講いただけます。
  • 5名様以降は、1名あたり 30,000円(税別) / 33,000円(税込) で受講いただけます。
    • 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 50,000円(税別) / 55,000円(税込)
    • 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 90,000円(税別) / 99,000円(税込)
    • 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 135,000円(税別) / 148,500円(税込)
    • 4名様でお申し込みの場合 : 4名で 180,000円(税別) / 198,000円(税込)
    • 5名様でお申し込みの場合 : 5名で 210,000円(税別) / 231,000円(税込)
  • 同一法人内による複数名同時申込みのみ適用いたします。
  • 請求書は、代表者にご送付いたします。
  • 他の割引は併用できません。

アカデミック割引

  • 1名様あたり 30,000円(税別) / 33,000円(税込)

日本国内に所在しており、以下に該当する方は、アカデミック割引が適用いただけます。

  • 学校教育法にて規定された国、地方公共団体、および学校法人格を有する大学、大学院、短期大学、附属病院、高等専門学校および各種学校の教員、生徒
  • 病院などの医療機関・医療関連機関に勤務する医療従事者
  • 文部科学省、経済産業省が設置した独立行政法人に勤務する研究者。理化学研究所、産業技術総合研究所など
  • 公設試験研究機関。地方公共団体に置かれる試験所、研究センター、技術センターなどの機関で、試験研究および企業支援に関する業務に従事する方
  • 支払名義が企業の場合は対象外とさせていただきます。
  • 企業に属し、大学、公的機関に派遣または出向されている方は対象外とさせていただきます。

アーカイブ配信セミナー

  • 当日のセミナーを、後日にお手元のPCやスマホ・タブレッドなどからご視聴・学習することができます。
  • 配信開始となりましたら、改めてメールでご案内いたします。
  • 視聴サイトにログインしていただき、ご視聴いただきます。
  • 視聴期間は2026年7月27日〜8月6日を予定しております。
    ご視聴いただけなかった場合でも期間延長いたしませんのでご注意ください。
  • セミナー資料は別途、送付いたします。

これから開催される関連セミナー

開始日時 会場 開催方法
2026/5/21 健康食品GMP入門と実務対応講座 オンライン
2026/5/22 生成AIを用いた官能評価の設計とデータ解析・構造化 オンライン
2026/5/22 健康食品GMP入門と実務対応講座 オンライン
2026/5/25 油脂結晶の機能性と構造・物性 オンライン
2026/5/26 医薬品・食品・化粧品工場における異物混入の具体的防止対策 オンライン
2026/5/27 油脂結晶の機能性と構造・物性 オンライン
2026/5/28 研究・開発・製造部門のための薬機法基礎 完全網羅セミナー オンライン
2026/5/28 においの測定・評価の基礎 オンライン
2026/5/29 化学吸着型消臭剤の基礎と製品への加工方法・性能評価・応用例 オンライン
2026/6/1 研究・開発・製造部門のための薬機法基礎 完全網羅セミナー オンライン
2026/6/1 スマート農業の推進とフードテック分野への投資促進について 東京都 会場・オンライン
2026/6/2 生成AIを用いた官能評価の設計とデータ解析・構造化 オンライン
2026/6/5 食品工場の品質管理 (点検・監査など) のポイントとトラブル対策 オンライン
2026/6/9 外観目視検査の正しい進め方と精度向上すり抜け防止の具体的手法 東京都 会場・オンライン
2026/6/10 安定性・凝集抑制を目指したタンパク質溶液製剤の合理的設計・添加剤選定と構造安定性の評価 オンライン
2026/6/12 化学吸着型消臭剤の基礎と製品への加工方法・性能評価・応用例 オンライン
2026/6/16 においの測定・評価の基礎 オンライン
2026/6/16 人の感覚・運動モデリング技術と使いやすさを考慮した製品設計への応用 オンライン
2026/6/17 自動車シートの快適性向上のための評価・計測および解析技術 オンライン
2026/6/23 安定性・凝集抑制を目指したタンパク質溶液製剤の合理的設計・添加剤選定と構造安定性の評価 オンライン

関連する出版物

発行年月
2024/7/22 世界のレトルトフィルム・レトルトパウチの実態と将来展望 2024-2026
2024/7/22 世界のレトルトフィルム・レトルトパウチの実態と将来展望 2024-2026 (書籍版 + CD版)
2024/1/31 不純物の分析法と化学物質の取り扱い
2023/10/20 食品賞味期限設定における商品別事例と官能評価対応ノウハウ
2023/8/31 ゲノム編集の最新技術と医薬品・遺伝子治療・農業・水畜産物
2023/3/31 “使いやすさ”の定量評価と製品設計への落とし込み方
2022/11/21 食品添加物
2022/11/21 食品添加物 (CD-ROM版)
2021/12/24 動的粘弾性測定とそのデータ解釈事例
2021/11/30 ヒトの感性に寄り添った製品開発とその計測、評価技術
2021/10/29 マイクロバイオームの最新市場動向とマーケティング戦略
2021/9/29 世界のレトルトフィルム・レトルトパウチの市場実態と将来展望 2020-2023 (PDF版)
2021/9/29 世界のレトルトフィルム・レトルトパウチの市場実態と将来展望 2020-2023 (書籍版)
2021/9/29 世界のレトルトフィルム・レトルトパウチの市場実態と将来展望 2020-2023 (書籍版 + CD版)
2021/6/30 人工知能を用いた五感・認知機能の可視化とメカニズム解明
2021/4/26 包装・工業用PETフィルム&飲料・食品用PETボトルの市場分析
2020/10/30 においのセンシング、分析とその可視化、数値化
2020/9/30 食品容器包装の新しいニーズ、規制とその対応
2020/4/30 生体情報計測による感情の可視化技術
2019/2/28 においを "見える化" する分析・評価技術