第1部 生産現場における虫混入の原因解明と防虫対策

(9:00〜12:00)

　食品衛生法改正によってHACCPの制度化が進められ、生産工場の食品安全レベルも確実に向上しているものの、依然として異物混入による回収事故が後を絶たない。その中でも虫を中心とした有害生物による被害割合は高く、未だに有効な対策が現場で打てていないものと思われる。
　本講座では、ターゲットとなる主要害虫の説明や基本的な防虫対策の内容、更にはFSSC22000等のグローバルガイドラインで要求される有害生物防除の考え方なども幅広く解説する。また、実際に混入が起こってしまった場合の是正策についても概説する。

1. はじめに
2. 虫混入の実態とその被害度
3. 混入を起こす虫の分類と代表種
4. 虫混入のパターン
5. 防虫対策のための基本的な考え方
6. 防虫調査群
7. 防虫対策の実際
8. 虫混入発生時の対応【原因究明含む】

第2部 食品工場における異物混入の原因究明と防止対策

〜HACCP制度化時代に対応した対策とは〜

(13:00〜16:00)

　食品中への異物の混入防止には異物の性質、混入のメカニズム、異物検査法、混入防止策、異物混入をめぐる法規制等についての的確な知識が求められます。また、2021年6月にHACCP制度化が本格施行され、日本の食品工場はHACCPを基にした衛生管理を行っています。しかしながら、このような衛生管理が異物混入防止に役に立っているでしょうか。
　異物混入防止のためには、ハード面の対策だけではなく、マネジメントシステムのような仕組みと実践が必要です。消費者の信頼を勝ち得るため、 より良い食品の製造のために、工場の管理者・リーダー、品質管理担当者の知識向上と実践に結び付けるため、ぜひ 本研修をお役立てください。

1. 食品異物を取り巻く情勢 〜依然として減らない異物混入事故〜
   1. 異物と法律
   2. 異物混入食品の実態
   3. 食品衛生法大改正の中のHACCP法制化について
   4. 一般衛生管理と異物混入防止対策
2. 混入異物の検査 〜何が混入しているのか?原因追及〜
   1. 異物の定義と分類
   2. 異物の検査方法
   3. 異物混入原因の推定
   4. 異物混入防止の5原則
3. 毛髪混入対策
   1. 毛髪混入の経路
   2. 毛髪混入の原因
   3. 毛髪混入の防止対策事例
4. 設備由来異物混入防止対策
   1. 設備由来異物混入の経路
   2. 設備由来異物混入の原因
   3. 設備由来異物混入の防止対策事例
5. 金属片混入防止対策
   1. 金属片混入の経路
   2. 金属片混入の原因
   3. 金属片混入の防止対策事例
6. マネジメントシステムと連携した異物混入防止対策
   1. 再発防止するために必要なこと
   2. 検証と内部監査を活用した継続的改善
   3. マネジメントレビューの活用
   4. まとめ