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食品工場における設備洗浄とバイオフィルム除去、HACCP、GFSI対応

食品工場における設備洗浄とバイオフィルム除去、HACCP、GFSI対応

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視聴期間は2025年3月19日〜29日を予定しております。
お申し込みは2025年3月19日まで承ります。

概要

本セミナーでは、食品工場における設備・装置の洗浄のポイントと具体的手法について、トラブル事例・対策を交えて解説いたします。

開催日

  • 2025年3月19日(水) 13時00分 ～ 2025年3月29日(土) 17時00分

プログラム

　食品製造では、製品の安心安全が基本であり、そのために製造設備の確実な洗浄殺菌は極めて重要です。本講演では、乳業会社に在籍時の業務から得た知見・経験を基に、設備洗浄の具体的・実用的・効率的なポイントと、バイオフィルム対策、HACCP、GFSI 対応について分かりやすく解説致します。
　食品製造に用いられる機器は、その果たすべき役割に加えて食品の安全性衛生性を保つためにサニタリー機器であることが必要です。この趣旨に沿って、まず始めに機器の構造が衛生面からどうあるべきかについてポイントを解説いたします。次に、各洗浄要素の特徴および洗浄液の流れの基本に重点を置いて述べ、洗浄性および洗浄後の評価方法について触れます。さらに、洗浄しにくい食品の対策と、自身が実際にテストまたは実用化した新しい洗浄技術を2件 (マイクロバブルとキャビテーション利用) 紹介いたします。
　さらに、バイオフィルムの防止および除去方法について述べます。またHACCPのガイドラインに沿った衛生管理が義務化されたことへの対応について、最後に、食品安全マネジメントシステムGFSIのポイントと、洗浄性の指針として広がりつつある EHEDG の概要についてもお話し致します。

  1. はじめに
  2. 洗浄性に優れた食品製造用の設備・構造
    1. 汚染源である異物、化学物質、微生物について
    2. 食品製造に必要な衛生構造
    3. 機器本体の表面粗さ
  3. 洗浄の基礎とポイント
    1. 洗浄とは
    2. 洗浄4大要素
    3. 開放系装置と密閉系装置の洗浄
  4. 具体的洗浄手法とその進歩
    1. 洗浄液の流れ特性
    2. 装置洗浄の具体的手法
    3. CIPの改善・進歩
    4. 洗浄結果の評価
    5. 洗浄しにくい食品の対策
    6. 新しい洗浄技術の紹介
  5. バイオフィルム除去
    1. バイオフィルムの発生メカニズム
    2. 防止および除去
  6. HACCPの対応
    1. HACCPに準拠した衛生管理方法
    2. 主たる汚染経路
    3. 製造室の管理およびゾーニング
  7. 食品安全と洗浄性・衛生性の向上
    1. GFSI の概要とポイント
    2. EHEDG の活用
  8. おわりに
    • 質疑応答
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講師

  • 設楽 英夫 氏
    サニタリーエンジニアリングコンサルタント
    代表
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主催

株式会社 技術情報協会
お支払い方法、キャンセルの可否は、必ずお申し込み前にご確認をお願いいたします。

お問い合わせ

本セミナーに関するお問い合わせは tech-seminar.jpのお問い合わせからお願いいたします。
(主催者への直接のお問い合わせはご遠慮くださいませ。)

受講料

1名様
: 45,000円 (税別) / 49,500円 (税込)
複数名
: 40,000円 (税別) / 44,000円 (税込)

複数名同時受講割引について

  • 2名様以上でお申込みの場合、1名あたり 40,000円(税別) / 44,000円(税込) で受講いただけます。
    • 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
    • 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 80,000円(税別) / 88,000円(税込)
    • 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 120,000円(税別) / 132,000円(税込)
  • 同一法人内による複数名同時申込みのみ適用いたします。
  • 請求書は、代表者にご送付いたします。
  • 他の割引は併用できません。

アカデミック割引

  • 1名様あたり 30,000円(税別) / 33,000円(税込)

日本国内に所在しており、以下に該当する方は、アカデミック割引が適用いただけます。

  • 学校教育法にて規定された国、地方公共団体、および学校法人格を有する大学、大学院、短期大学、附属病院、高等専門学校および各種学校の教員、生徒
  • 病院などの医療機関・医療関連機関に勤務する医療従事者
  • 文部科学省、経済産業省が設置した独立行政法人に勤務する研究者。理化学研究所、産業技術総合研究所など
  • 公設試験研究機関。地方公共団体に置かれる試験所、研究センター、技術センターなどの機関で、試験研究および企業支援に関する業務に従事する方
  • 支払名義が企業の場合は対象外とさせていただきます。
  • 企業に属し、大学、公的機関に派遣または出向されている方は対象外とさせていただきます。

アーカイブ配信セミナー

  • 当日のセミナーを、後日にお手元のPCやスマホ・タブレッドなどからご視聴・学習することができます。
  • 配信開始となりましたら、改めてメールでご案内いたします。
  • 視聴サイトにログインしていただき、ご視聴いただきます。
  • 視聴期間は2025年3月19日〜29日を予定しております。
    ご視聴いただけなかった場合でも期間延長いたしませんのでご注意ください。
  • セミナー資料は別途、送付いたします。
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