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日持向上剤の使用法と賞味期限設定と試験の進め方

日持向上剤の使用法と賞味期限設定と試験の進め方

~風味を損なわせず、日持できる商品の設計とは / 保存料・日持向上剤の抗菌メカニズム、効果的な使用方法~
オンライン 開催

概要

本セミナーでは、食品の賞味期限、消費期限の基礎から解説し、具体的な事例・データ解析例を交えて、科学的根拠のある設定方法を詳解いたします。

開催日

  • 2021年6月4日(金) 10時30分 16時00分

受講対象者

  • 食品に関する理化学試験に関わる担当者、研究者

プログラム

第1部. 食品ロス時代の食品期限設定と保存 (加速) 試験法 及び期限延長の具体的成功事例

(2021年6月4日 10:30〜12:45) 休憩15分を含む

 HACCPが義務化となり、食品安全が第一に求められています。賞味期限を設定する試験方法、アレニウス式による品質の劣化速評価・要因対策、数値化、品質の許容基準および保存試験方法等、科学的根拠に基づく設定手法をわかりやすく解説し、更に、各種食品の期限延長の具体的成功事例を紹介します。

  1. 賞味期限設定の基本的考え方
    1. 消費期限と賞味期限の違い
    2. 科学的根拠に基づく試験方法
    3. 具体的な保存試験と設定ポント
  2. 加速 (虐待) 試験の進め方
    1. アレニウス式による加速試験
    2. 劣化要因と加速試験の解析方法
    3. 品質劣化の解決策
  3. 賞味期限の期限延長成功事例
    1. 微生物の制御と試験
    2. 食品業界の成功技術と事例
    3. 業界の期限設定基準
    4. 社内の官能検査員の選定法
    • 質疑応答

第2部. 食品ロス削減に貢献する保存料・日持向上剤のメカニズムとその有用性

(2021年6月4日 13:45〜16:00) 休憩15分を含む

 保存料・日持向上剤を利用した食品の賞味期限、消費期限の延長は、食品ロス対策として多くの食品メーカーで取組んでいます。一方で、その選択や使用方法を誤ると食品の風味を損なうこともあります。本講演では、おいしく、日持する商品開発の助力となるよう、保存料・日持向上剤の特徴やその使い方について紹介致します。

  1. 食品の変敗防止の基礎
    1. 微生物制御の重要性
    2. 食品で問題となる微生物
    3. 微生物の制御方法
  2. 微生物制御に用いられる保存料・日持ち向上剤
    1. 保存料・日持向上剤とは
    2. 保存料・日持ち向上剤の特徴と抗菌メカニズム
    3. 保存料・日持ち向上剤の効果的な使用方法
  3. 保存料・日持向上剤を活用した商品設計
    1. ハードルテクノロジーの応用
    2. 予測微生物学とその活用
    • 質疑応答

講師

主催

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お問い合わせ

本セミナーに関するお問い合わせは tech-seminar.jpのお問い合わせからお願いいたします。
(主催者への直接のお問い合わせはご遠慮くださいませ。)

受講料

1名様
: 50,000円 (税別) / 55,000円 (税込)
複数名
: 45,000円 (税別) / 49,500円 (税込)

複数名同時受講割引について

  • 2名様以上でお申込みの場合、1名あたり 45,000円(税別) / 49,500円(税込) で受講いただけます。
    • 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 50,000円(税別) / 55,000円(税込)
    • 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 90,000円(税別) / 99,000円(税込)
    • 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 135,000円(税別) / 148,500円(税込)
  • 同一法人内による複数名同時申込みのみ適用いたします。
  • 受講券、請求書は、代表者にご郵送いたします。
  • 他の割引は併用できません。

アカデミック割引

  • 1名様あたり 30,000円(税別) / 33,000円(税込)

日本国内に所在しており、以下に該当する方は、アカデミック割引が適用いただけます。

  • 学校教育法にて規定された国、地方公共団体、および学校法人格を有する大学、大学院、短期大学、附属病院、高等専門学校および各種学校の教員、生徒
  • 病院などの医療機関・医療関連機関に勤務する医療従事者
  • 文部科学省、経済産業省が設置した独立行政法人に勤務する研究者。理化学研究所、産業技術総合研究所など
  • 公設試験研究機関。地方公共団体に置かれる試験所、研究センター、技術センターなどの機関で、試験研究および企業支援に関する業務に従事する方

ライブ配信セミナーについて

  • 本セミナーは「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。
  • お申し込み前に、 視聴環境テストミーティングへの参加手順 をご確認いただき、 テストミーティング にて動作確認をお願いいたします。
  • 開催日前に、接続先URL、ミーティングID​、パスワードを別途ご連絡いたします。
  • セミナー開催日時に、視聴サイトにログインしていただき、ご視聴ください。
  • セミナー資料は郵送にて前日までにお送りいたします。
  • 開催まで4営業日を過ぎたお申込みの場合、セミナー資料の到着が、開講日に間に合わない可能性がありますこと、ご了承下さい。
    ライブ配信の画面上でスライド資料は表示されますので、セミナー視聴には差し支えございません。
    印刷物は後日お手元に届くことになります。
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  • ご視聴は、お申込み者様ご自身での視聴のみに限らせていただきます。不特定多数でご覧いただくことはご遠慮下さい。
  • 講義の録音、録画などの行為や、権利者の許可なくテキスト資料、講演データの複製、転用、販売などの二次利用することを固く禁じます。
  • Zoomのグループにパスワードを設定しています。お申込者以外の参加を防ぐため、パスワードを外部に漏洩しないでください。
    万が一、部外者が侵入した場合は管理者側で部外者の退出あるいはセミナーを終了いたします。
本セミナーは終了いたしました。

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