食品の賞味期限設定の進め方について、清涼飲料水の事例を使ってお話します。特に「官能評価」と「加速試験法 (アレニウス式) 」の2つは詳しくお話します。
　まずは官能評価です。期限設定のための代表的な検査に理化学検査、微生物検査、官能検査 (官能検査) があります。このうち、曖昧で、ほんとうに正しいデータが得られるのかと思われているのが官能評価だと思います。官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの知識が必要ですので、詳しくお話します。
　続いて加速試験法です。高温条件での保存試験データから、常温など任意の温度での賞味期限を求める方法として、アレニウス式を使った解析方法をExcelで実習します。それに必要な記述統計の基礎についても、Excelで関数の使い方などを実習します。

1. 賞味期限設定の基本
   1. 食品の期限表示 (消費期限、賞味期限) の概要
   2. 食品期限表示の設定のためのガイドラインの概要
   3. 清涼飲料水の期限表示に関するガイドラインの概要
   4. 一般的な期限設定の方法
   5. 賞味期限設定での加速試験の考え方
   6. 賞味期限設定事例
2. 官能評価の基本
   1. 官能評価
   2. 分析型官能評価と嗜好型官能評価
   3. 分析型官能評価の進め方
   4. 分析型官能評価の目的
   5. 分析型官能評価パネル
   6. 分析型官能評価の流れ
   7. 官能評価に及ぼす心理理的影響
   8. 試料の提示技法
   9. 官能評価室
   10. 分析型官能評価の手法
3. 清涼飲料水での賞味期限設定の事例
   1. 清涼飲料水の定義と分類
   2. 試験データの評価方法の実際
      • 香り・味の評価
      • 外観の評価
      • 栄養成分含量の評価
      • 理化学検査 (機器分析)
      • 容器からの検査
      • 微生物検査
   3. 賞味期限の判定方法
   4. 試験データからの賞味期限の判定方法の実際
4. アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例
   1. アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例紹介
   2. 官能評価と機器分析データの相関解析の事例紹介
5. データ解析 (一部、Excelを使っての実習)
   1. Excelの「分析ツール」の設定方法
   2. 統計解析ソフト
   3. 統計解析の基礎
   4. 散布図・相関分析
   5. 単回帰分析
   6. 重回帰分析
   7. 推測統計
6. アレニウス式の使い方 (Excelを使っての実習)
• 質疑応答