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食品期限設定のための虐待試験・官能評価の進め方と期限延長
食品期限設定のための虐待試験・官能評価の進め方と期限延長
～官能評価パネリストの選定・育成/腐敗・変敗・変質以外の期限設定要素とは～
大阪府 開催
会場 開催
本セミナーは終了いたしました。
概要
本セミナーでは、食品の食品ロス削減のための品質管理、食品虐待試験・官能評価について基礎から解説いたします。
また、HACCP、リワークの考え方についても触れます。
開催日
- 2020年2月5日(水) 12時30分 ～ 16時30分
修得知識
- 食品ロス及びリサイクルをめぐる情勢
- 細菌検査における指標検査と虐待試験
- 期限設定で必要な官能検査を正しくするためのパネル選定、育成
プログラム
食品ロスが社会問題になっている今日、食品の賞味 (消費) 期限を見直す動きが活発になっている。また、HACCP制度化は期限見直しの好機でもある。期限の設定、期限を見直すにあたって押さえておくべき要点を解説する。
- 細菌検査 指標菌による腐敗
- 官能検査 5味と5基準臭の識別
- 流通・社会通念 1/3ルール、在庫管理とリスク管理
- 食品期限設定に関わる業界の動向
- 食品ロス及びリサイクルをめぐる情勢
- SDGsについて
- 期限設定の考え方
- 品質劣化の指標
- 消費期限延長技術の開発事例
- 細菌検査の実施
- 食品期限表示の設定のためのガイドライン
- 指標菌検査の考え方 (公定法)
- 公定法のほころび
- 虐待試験の手順
- 保存検査計画と手順
- 微生物の制御法
- 官能検査の実施
- 5味と5基準臭の識別
- パネリストの選定と育成
- 官能評価基準と判定
- 視覚基準について
- 期限設定の実施
- 腐敗・変敗・変質以外の期限設定要素
- 在庫管理とリスク管理
- リワークという再利用 事例から学ぶリワーク
- これからの食品企業に求められる品質管理
- 慣習、業界の常識という非常識、1/3ルール
- 機能しない品質管理の5パターン
- HACCPの制度化は見直しの好機
- 質疑応答
会場
主催
お支払い方法、キャンセルの可否は、必ずお申し込み前にご確認をお願いいたします。
受講料
1名様
:
45,000円 (税別) / 49,500円 (税込)
複数名
:
22,500円 (税別) / 24,750円 (税込)
(案内をご希望の場合に限ります)
案内割引・複数名同時申込割引について
R&D支援センターからの案内登録をご希望の方は、割引特典を受けられます。
案内および割引をご希望される方は、お申込みの際、「案内の希望 (割引適用)」の欄から案内方法をご選択ください。
複数名で同時に申込いただいた場合、1名様につき 22,500円(税別) / 24,750円(税込) で受講いただけます。
- R&D支援センターからの案内を希望する方
- 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 42,000円(税別) / 46,200円(税込)
- 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
- 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 67,500円(税別) / 74,250円(税込)
- R&D支援センターからの案内を希望しない方
- 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
- 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 90,000円(税別) / 99,000円(税込)
- 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 135,000円(税別) / 148,500円(税込)
アカデミック割引
- 1名様あたり 10,000円(税別) / 11,000円(税込)
学校教育法にて規定された国、地方公共団体、および学校法人格を有する大学、大学院の教員、学生に限ります。
本セミナーは終了いたしました。
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