技術セミナー・研修・出版・書籍・通信教育・eラーニング・講師派遣の テックセミナー ジェーピー

食品期限設定のための虐待試験・官能評価の進め方と期限延長

食品期限設定のための虐待試験・官能評価の進め方と期限延長

~官能評価パネリストの選定・育成/腐敗・変敗・変質以外の期限設定要素とは~
大阪府 開催 会場 開催

概要

本セミナーでは、食品の食品ロス削減のための品質管理、食品虐待試験・官能評価について基礎から解説いたします。
また、HACCP、リワークの考え方についても触れます。

開催日

  • 2020年2月5日(水) 12時30分16時30分

修得知識

  • 食品ロス及びリサイクルをめぐる情勢
  • 細菌検査における指標検査と虐待試験
  • 期限設定で必要な官能検査を正しくするためのパネル選定、育成

プログラム

 食品ロスが社会問題になっている今日、食品の賞味 (消費) 期限を見直す動きが活発になっている。また、HACCP制度化は期限見直しの好機でもある。期限の設定、期限を見直すにあたって押さえておくべき要点を解説する。

  • 細菌検査 指標菌による腐敗
  • 官能検査 5味と5基準臭の識別
  • 流通・社会通念 1/3ルール、在庫管理とリスク管理
  1. 食品期限設定に関わる業界の動向
    • 食品ロス及びリサイクルをめぐる情勢
    • SDGsについて
    • 期限設定の考え方
    • 品質劣化の指標
    • 消費期限延長技術の開発事例
  2. 細菌検査の実施
    • 食品期限表示の設定のためのガイドライン
    • 指標菌検査の考え方 (公定法)
    • 公定法のほころび
    • 虐待試験の手順
    • 保存検査計画と手順
    • 微生物の制御法
  3. 官能検査の実施
    • 5味と5基準臭の識別
    • パネリストの選定と育成
    • 官能評価基準と判定
    • 視覚基準について
  4. 期限設定の実施
    • 腐敗・変敗・変質以外の期限設定要素
    • 在庫管理とリスク管理
    • リワークという再利用 事例から学ぶリワーク
  5. これからの食品企業に求められる品質管理
    • 慣習、業界の常識という非常識、1/3ルール
    • 機能しない品質管理の5パターン
    • HACCPの制度化は見直しの好機
    • 質疑応答

会場

ドーンセンター

4F 大会議室3

大阪府 大阪市 中央区大手前1丁目3-49
ドーンセンターの地図

主催

お支払い方法、キャンセルの可否は、必ずお申し込み前にご確認をお願いいたします。

お問い合わせ

本セミナーに関するお問い合わせは tech-seminar.jpのお問い合わせからお願いいたします。
(主催者への直接のお問い合わせはご遠慮くださいませ。)

受講料

1名様
: 45,000円 (税別) / 49,500円 (税込)
複数名
: 22,500円 (税別) / 24,750円 (税込) (案内をご希望の場合に限ります)

案内割引・複数名同時申込割引について

R&D支援センターからの案内登録をご希望の方は、割引特典を受けられます。
案内および割引をご希望される方は、お申込みの際、「案内の希望 (割引適用)」の欄から案内方法をご選択ください。
複数名で同時に申込いただいた場合、1名様につき 22,500円(税別) / 24,750円(税込) で受講いただけます。

  • R&D支援センターからの案内を希望する方
    • 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 42,000円(税別) / 46,200円(税込)
    • 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
    • 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 67,500円(税別) / 74,250円(税込)
  • R&D支援センターからの案内を希望しない方
    • 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
    • 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 90,000円(税別) / 99,000円(税込)
    • 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 135,000円(税別) / 148,500円(税込)

アカデミック割引

  • 1名様あたり 10,000円(税別) / 11,000円(税込)

学校教育法にて規定された国、地方公共団体、および学校法人格を有する大学、大学院の教員、学生に限ります。

本セミナーは終了いたしました。

これから開催される関連セミナー

開始日時 会場 開催方法
2026/9/28 化粧品製造における微生物トラブルと解決法及び微生物に関する試験法 オンライン
2026/9/28 人工皮革・合成皮革の基礎知識 オンライン
2026/9/29 化粧品製造における微生物トラブルと解決法及び微生物に関する試験法 オンライン
2026/10/2 食品工場の品質管理・監査・点検の実務と改善のポイント オンライン
2026/10/5 食品工場の品質管理・監査・点検の実務と改善のポイント オンライン
2026/10/6 GMP入門講座 オンライン
2026/10/6 陸上養殖ビジネスにおけるコスト計算・採算性検討 オンライン
2026/10/6 安定性・凝集抑制を目指したタンパク質溶液製剤の合理的設計・添加剤選定と構造安定性の評価 オンライン
2026/10/6 3Dバイオプリント培養肉の技術開発と社会実装 オンライン
2026/10/7 陸上養殖ビジネスにおけるコスト計算・採算性検討 オンライン
2026/10/7 化粧品の微生物学的品質保証の実務と微生物試験・評価の勘所 オンライン
2026/10/8 GMP入門講座 オンライン
2026/10/14 賞味期限設定のためのアレニウス式を用いた加速試験のポイント オンライン
2026/10/14 発酵プロセス設計・スケールアップと連続化 オンライン
2026/10/14 においの本質を捉えたにおいの定量化 (センサを含む) オンライン
2026/10/16 微生物の取り扱い・管理の基礎及び微生物同定試験のポイント オンライン
2026/10/19 初心者でもできる官能評価入門 オンライン
2026/10/19 微生物の取り扱い・管理の基礎及び微生物同定試験のポイント オンライン
2026/10/19 人工皮革・合成皮革の基礎知識 オンライン
2026/10/19 基礎から学ぶ「人工皮革・合成皮革」入門セミナー オンライン