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おいしさの科学

おいしさの科学

～味を感じる仕組みとは～
東京都 開催 会場 開催
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概要

本セミナーでは、味覚のメカニズムなどの基礎から、味覚受容体を利用した味の客観的評価法まで詳解いたします。

開催日

  • 2015年10月29日(木) 12時30分 ～ 16時30分

修得知識

  • 食品の味を感じるメカニズムに関する基礎
  • 味の客観的評価

プログラム

　たべものを口に入れると味が感じられますが、その感覚は食べもののおいしさに大きく影響します。味を感じるメカニズムについて明らかにされたのは実はつい最近であり、2000年に発表された味覚受容体同定の最初の報告以降、この分野は急速に発展しました。
　本講演においては味覚受容体の発見の歴史を紐解くとともに、食品の味を感じるメカニズムに関する基礎科学的な知見について紹介します。また、味覚受容体を利用した味の客観的評価系についても、我々の最先端の成果を中心として解説します。

  1. 食品科学における嗜好研究
  2. 味覚受容体発見の歴史
  3. 味覚受容体を用いた客観的呈味測定
  4. 味物質受容における複雑な分子メカニズム
  5. 食経験に起因する嗜好性変化
  6. まとめ 「おいしさ」とは?
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会場

江東区役所 商工情報センター (カメリアプラザ)

9F 会議室

東京都 江東区 亀戸2-19-1
江東区役所 商工情報センター (カメリアプラザ)の地図
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主催

株式会社 R&D支援センター
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お問い合わせ

本セミナーに関するお問い合わせは tech-seminar.jpのお問い合わせからお願いいたします。
(主催者への直接のお問い合わせはご遠慮くださいませ。)

受講料

1名様
: 46,278円 (税別) / 49,980円 (税込)

割引特典について

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