過熱水蒸気を中心に乾き空気、水滴、水蒸気、およびそれらの混合した気体を含めて、それぞれの役割や効果、違いと特徴について、物理現象の基礎、理論的・工学的な取り扱い方とともに解説します。
　また、乾燥や食品加工に用いた場合の研究例や、加熱や冷却の周辺技術も紹介しながら、主に熱・物質移動現象の観点から、水蒸気利用の現状の課題、今後の可能性について考えてみたいと思います。

1. 基礎と定義
   1. 身近な伝熱現象とエネルギー変換
   2. 水から過熱水蒸気への状態変化
   3. 空気を含む過熱水蒸気の利用 (特徴と湿度測定)
2. 過熱水蒸気の特性
   1. 一般的性質と特徴
   2. 凝縮から蒸発への反転過程
   3. 逆転点温度・熱放射性
3. 装置化と利用技術
   1. 食品加工への応用
   2. 国内外の文献紹介
   3. 現状と課題
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