技術セミナー・研修・出版・書籍・通信教育・eラーニング・講師派遣の テックセミナー ジェーピー
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本セミナーでは、昆虫食を取り上げ、新たなタンパク源としての産業化への魅力、普及に向けた課題の両面から詳解いたします。
(2023年2月15日 10:30〜12:00)
タンパク質の安定供給源として、環境負荷が小さく、栄養豊富な昆虫は注目される。食用では、社会受容が課題である。見た目や食感の抵抗をなくし、GHG排出量削減や、価格・食味・入手可能性の追求が必要となる。社会受容されやすい飼料・肥料産業では、食品残さから家畜飼料等への循環経済を成り立たせる。一方、産業化には飼養・加工の技術と規制の発展が望まれる。例えば、反芻動物の肉を含んだ食品残さを飼料にするのは、BES関連の懸念払拭が重要となる。
(2023年2月15日 12:45〜14:15)
食用昆虫は、培養肉や植物肉と並び、将来の代替食糧質源として世界各国で期待され、市場規模の急成長が予測されている。しかし、昆虫を食用するためのハードルは高く、どの昆虫をどのようにして食用利用するか?についてはよく検討する必要がある。
本講座では、食用昆虫 (中でも、トノサマバッタ、シルクワーム、コオロギ) に含まれる主要栄養素の組成および栄養素から期待される栄養生理機能、日本国内における昆虫食市場を発展させるための課題について講演する。
(2023年2月15日 14:30〜16:00)
昨今、SDGs、サステイナビリティといった文脈において、昆虫食が注目を集めている。とりわけ食用コオロギは、家畜化の容易さ、食味の良さ、栄養価の高さから、近未来の動物性タンパク源の有力候補として、期待されている。
本講座では、黎明期にある日本の食用コオロギ生産について、養殖、加工、品質管理の各観点から、現状と課題を報告する。
日本国内に所在しており、以下に該当する方は、アカデミック割引が適用いただけます。
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発行年月 | |
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2021/9/29 | 世界のレトルトフィルム・レトルトパウチの市場実態と将来展望 2020-2023 (PDF版) |
2021/9/29 | 世界のレトルトフィルム・レトルトパウチの市場実態と将来展望 2020-2023 (書籍版) |
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