鳥取はカニが特産で全国の半分は県内で水揚げされる。食品残渣として大量に発生するカニ殻を活用して、その主成分であるキチンをナノファイバー (NF) として製造することに成功した。キチンNFは幅が10ナノの極細繊維であり、均一なジェル状の水分散液として得られ、従来のキチンより加工し易い。キチンNFは、①高強度、高弾性、低熱膨張、高粘度、チキソトロピー性等の特徴的な物性を備えており、「素材を強化する補強材」や「食品の物性改良剤」として利用できる。また、多様な生理機能を備えており、②服用に伴うダイエット、腸管の炎症緩和、成人病予防、腸内細菌叢の改善効果のある「機能性食品」として、或いは、③肌への塗布に伴う創傷治癒の促進、皮膚炎の緩和、アンチエージング、保湿効果を活かし、「機能性化粧品」として、更に、④植物に対する「成長促進剤」、動物の免疫の活性化など「動物医薬品」等、農業や動物分野での利用も考えている。現在、大学や民間企業と連携し、キチンNFの改良、生理機能の探索、特徴を活かした機能性製品を開発している。
　本セミナーではキチンナノファイバーの製造とその機能、そして特徴を活かした製品開発について網羅的に紹介する。

1. キチンナノファイバーについて
   1. キチンとは
   2. 木材由来のセルロースナノファイバー
   3. カニ殻由来のキチンナノファイバー
   4. 効率的なキチンナノファイバーの製造方法
   5. スーパーエンプラのナノファイバー化
   6. キチンとセルロースナノファイバーの比較
2. キチンナノファイバーの化学修飾による改質と機能化
   1. キチンナノクリスタル
   2. 表面キトサン化キチンナノファイバー
   3. キトサンナノファイバー
   4. アセチル化キチンナノファイバー
   5. 表面グラフト化キチンナノファイバー
   6. イミド化による表面改質
   7. 両イオン性キチンナノファイバー
   8. N – 塩素化ナノファイバー
3. 機能性材料としてのキチンナノファイバー
   1. キチンナノファイバーゲルの製造
   2. 銀ナノ粒子の基材としてのナノファイバー
   3. キチンナノファイバーを複合した透明なフィルム
      1. プラスチックとの複合
      2. シルセスキオキサンとの複合
      3. キトサンとの複合
      4. グリセロールによる物性制御
   4. タンパク質と複合したキチンナノファイバー
   5. ハイブリッドキチンナノファイバー糸の触媒活性
   6. 乳化重合によるキチンナノファイバー/ポリスチレンの複合化
4. キチンナノファイバーの生体機能
   1. キチンの生体機能
   2. キチンナノファイバーの肌に対する効果
      1. 肌の美容の促進
      2. 創傷の治癒
      3. アトピー性皮膚炎の緩和
   3. 服用に伴うキチンナノファイバーの効果
      1. 腸管の炎症の緩和
      2. ダイエット効果
      3. 腸内環境の改善
      4. 小麦製品の生地の強化
   4. 植物に対するキチンナノファイバーの効果
      1. 植物病原菌の抗菌
      2. 免疫機能の活性化
      3. 成長促進効果
5. おわりに
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