賞味期限、消費の設定は科学的な根拠が法律上求められています。しかし、多くの食品工場では、「あの商品と同じだから」と安易に設定をしています。
　消費期限、賞味を設定する時のポイントを実例と共に解説します。

1. なぜ食品は日持ちするのか?
2. ハードル理論
3. バランス理論
4. 菌を制御すると言うこと
5. 要求品質を明確にする
6. 流通・販売方法を明確にする流通
7. 安全率について
8. 検査前に発売する商品ついて
9. 微生物検査方法
10. 理化学検査方法
11. 官能検査方法
12. 官能検査員の育成方法
13. 洗浄と殺菌→初発を抑えるために
14. 現場の衛生度検証方法

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