第1章 においのメカニズムと感じ方

• 1 においの構造
• 2 においと感じ方
  • 2.1 においの受容メカニズムと嗅覚受容体遺伝子
  • 2.2 嗅覚受容体のにおい認識機構
  • 2.3 嗅覚情報伝達経路
  • 2.4 においの感じ方の個人差
  • 2.5 おわりに

第2章 異臭分析のサンプルの取り扱い

• 1 においと異臭分析
• 2 異臭がするという状況
• 3 具体的なサンプルの取り扱い
  • 3.1 むやみに開封しない
  • 3.2 速やかに低温で保管する
  • 3.3 密封する
  • 3.4 やむを得ずサンプルを開封、移し替える場合の留意点
  • 3.5 その他の留意点
• 4 対照品の必要性
• 5 環境からの汚染を防ぐ

第3章 官能評価によるにおい評価と留意点

• 1 嗅覚測定法 (官能試験法)
  • 1.1 嗅覚測定法の種類
  • 1.2 臭気濃度、臭気指数
  • 1.3 臭気強度と快・不快度評価
  • 1.4 容認性評価
  • 1.5 においの質評価
  • 1.6 嗅覚測定法の注意点 (におい試料の経時変化)
    • 1.6.1 測定項目および測定方法
    • 1.6.2 測定結果
    • 1.6.3 調理臭の経時変化からみた試料採取から嗅覚測定法の実施期間
• 2 機器測定法との関係について

第4章 機器分析手法と官能試験データとの相関

第1節 ガスクロマトグラフ

• 第1項 におい分析のための前処理
  • 1 溶媒抽出法・蒸留法
  • 2 カラムクロマトグラフィー
  • 3 ヘッドスペース (HS[HeadSpace]) 法
  • 4 簡易法
    • 4.1 MMSE[MonolithicMaterialSorptiveExtraction]法
    • 4.2 SPME[SolidPhaseMicroExtraction]法
    • 4.3 SBSE[StirbarSorptiveExtraction]法
  • 5 その他の手法
    • 5.1 PT[PurgeandTrap]法
    • 5.2 CCPT[CounterCurrentPurgeandTrap]法
    • 5.3 DMI[DicultMatrixIntroduction]法
    • 5.4 溶媒での拭き取り
• 第2項 ガスクロマトグラフの概要
  • 1 ガスクロマトグラフの概要
  • 2 分離とカラムについて
  • 3 キャピラリーカラムについて
    • 3.1 キャピラリーカラムの液相
    • 3.2 キャピラリーカラムの長さと内径
    • 3.3 液相の膜厚
    • 3.4 カラムのコンディショニング
• 第3項 ガスクロマトグラフ-質量分析計
  • 1 装置の原理
    • 1.1 インターフェイス
    • 1.2 イオン源部
    • 1.3 イオン分離部
    • 1.4 検出器
  • 2 実施例
• 第4項 ガスクロマトグラフオルファクトメータ (GC/O)
  • 1 GC/O分析の数値化及び評価方法
    • 1.1 AEDA法[AromaExtractDilutionAnalysis]
    • 1.2 Charm法[Charmanalysis]
    • 1.3 Osemegram法
    • 1.4 複合臭評価のための応用テクニック
  • 2 GC/Oの最新の進歩
    • 2.1 昇温機能付きGC/O
    • 2.2多人数嗅ぎGC/O
  • 3 GC/O分析を実際に行うときに
    • 3.1 快適なGC/Oのための工夫
    • 3.2 鼻の感度
    • 3.3 経験やトレーニング、表現
      • 3.3.1 においの識別
      • 3.3.2 濃度差の識別
    • 3.4 GC/Oのときに
  • 4 におい分析の装置・カラムの準備の注意点や前処理のテクニック
    • 4.1 GCカラム、GC注入口
    • 4.2 前処理の捕集効率改善の手法
    • 4.3 GC/O装置のポイント
• 第5項 GC、GC/MSを用いた香気・臭気分析例
  • 1 ヘッドスペース法による、日本酒中香気成分の定量分析
  • 2 MonoTrap®による前処理を使用したGC/O分析例
  • 3 PFSを使用した体臭分析例
  • 4 PT法による、水中カビ臭成分の分析
  • 5 CCPT法による、炭酸飲料の香気成分分析

第2節 検知管による簡易測定

• 1 検知管法
• 2 悪臭物質の測定
  • 2.1 悪臭防止法に則った検知管法
  • 2.2 ガス検知管を利用したセンサ法

第3節 においセンサ

• 1 考え方
  • 1.1 受容器官
  • 1.2 嗅神経系
  • 1.3 脳
• 2 センサ
  • 2.1 半導体センサのタイプ
  • 2.2 合成脂質膜水晶振動子センサのタイプ
  • 2.3 その他のにおいセンサのタイプ
    • 2.3.1 表面プラズモン共鳴 (SPR) を利用したセンサ
    • 2.3.2 色素の発光パターンの変化を利用したセンサ
• 3 エレクトロニックノーズシステム

第4節 機器分析データと官能評価データとの相関ポイント

• 1 においの測定
• 2 においの計測手法
  • 2.1 機器分析法
  • 2.2 官能評価法
  • 2.3 生体計測法
    • 2.3.1 心理・生理効果の計測手法
• 3 機器分析法、官能評価法と生体計測法の相関

第5章 複合臭メカニズムと分析手法

• 1 複合臭を感じる仕組み
  • 1.1 においを感じることとにおい分子の構造
    • 1.1.1 においを感じる過程におけるにおい分子の位置づけ
    • 1.1.2 におい分子の構造とにおい
  • 1.2 におい受容メカニズムを考慮した複合臭の解析
    • 1.2.1 におい受容メカニズムと複合臭
    • 1.2.2 におい受容メカニズムから複合臭をどうとらえればいいか
• 2 におい受容機構を考慮した複合臭の分析手法
  • 2.1 複合臭分析の実例
    • 2.1.1 白檀の複合臭をどう分析するか
    • 2.1.2 乳香の複合臭をどう分析するか
    • 2.1.3 複合臭としての緑茶の香気特性の検討
  • 2.2 複合臭の特徴を考慮したGC/MS分析データの見方
    • 2.2.1 山奈のMSデータをどう解析するか
    • 2.2.2 複合臭を解析するポイントのにおい分子構造の類似とは

第6章 悪臭の測定方法と臭気官能評価

• 1 はじめに
• 2 悪臭の測定方法
  • 2.1 特定悪臭物質の測定方法
  • 2.2臭気指数の測定方法
  • 2.3 悪臭の採取方法
• 3 悪臭測定における機器分析の課題
• 4 においの測定方法
  • 4.1 臭気官能試験
  • 4.2 希釈混合装置による簡易臭気官能試験
  • 4.3特定悪臭物質の測定方法のにおい分野への有効活用
  • 4.4におい嗅ぎGC/MSの利用
  • 4.5におい識別装置の利用
  • 4.6室内空気中化学物質の測定方法
  • 4.7室内の臭気の評価

第7章 さまざまな場面での分析事例

第1節 生活環境におけるにおい分析

• 1 はじめに
• 2 におい分析にあたって
• 3 分析事例
  • 3.1 生ゴミ臭
    • 3.1.1 生ゴミ臭とは
    • 3.1.2 生ゴミ臭の分析方法
  • 3.2 タバコ臭
    • 3.2.1 タバコ臭とは
    • 3.2.2 タバコ臭の分析方法
• 4 まとめ

第2節 住宅環境での臭気測定事例

• 1 はじめに
• 2 住宅などの臭気調査における確認事項・留意点
  • 2.1 調査目的の確認
  • 2.2 事前調査・調査手順の確認
  • 2.3 入室時の留意点
  • 2.4 調査員が考慮すべき留意点
  • 2.5 においの採取に使用する機材の留意点
  • 2.6 試料採取時の留意点
• 3 住宅などの室内で発生する臭気の調査事例
  • 3.1 洗濯槽の臭気の調査事例
  • 3.2 浴室の臭気の調査事例
  • 3.3 キッチンのレンジフード近傍の臭気の調査事例
  • 3.4 衣類用香り付け製品の香気と着用したシャツの臭気の調査事例

第3節 自動車内装材の臭気分析

• 1 はじめに
• 2 分析方法
  • 2.1 分析装置
    • 2.1.1 捕集管
    • 2.1.2 GCカラム
  • 2.2 臭気成分捕集方法
  • 2.3 臭気成分の選定
  • 2.4 臭気成分分離及び定性
• 3 分析実施例
  • 3.1 1次元目GC/MS-O法による臭気成分の選定
  • 3.2 2次元目GC/MS-O法による臭気成分分離及び定性
  • 3.3 臭気主成分の定性結果
• 4 おわりに

第4節 樹脂のにおい質の改良事例

第5節 食品のにおい分析事例

• 第1項 納豆のにおいの測定事例
• 第2項 油脂の酸化が原因で発生するにおい分析事例
  • 1 緒言
  • 2 熱酸化した食用油から発生するにおい成分の分析
  • 3 光酸化した大豆油から発生するにおい成分の分析
  • 4 まとめ
• 第3項 腐敗臭の異臭分析
  • 1 初期腐敗臭
  • 2 その他腐敗臭
• 第4項 薬品臭の異臭分析
  • 1 クレゾール類による薬品臭
  • 2 塩素消毒により生成するジクロロフェノール類の薬品臭
  • 3 農薬の分解により生成するジクロロフェノール類の薬品臭
  • 4 ブロモホルムやヨードホルムの薬品臭
• 第5項 カビ臭の異臭分析
  • 1 TCAやTBAのカビ臭
  • 2 2-MIBのカビ臭

第6節 ヒトの皮膚ガスと呼気からくる体臭分析

• 1 はじめに
• 2 皮膚ガスの採集条件
  • 2.1 皮膚ガスは呼気に比べてにおいの主体
  • 2.2 皮膚ガスの捕集方法と測定方法
    • 2.2.1 肌からの直接のサンプリング
    • 2.2.2 肌のにおいと下着
    • 2.2.3 人からの“におい”が漂う距離
• 3 皮膚ガス中のにおい成分と人の生活との関係
  • 3.1 皮膚ガスの化学成分
    • 3.1.1 測定方法
    • 3.1.2 皮膚ガスの種類
    • 3.1.3 皮膚ガス成分の由来の推定
  • 3.2 皮膚ガス成分の例
    • 3.2.1 疲労臭 アンモニアについて
    • 3.2.2 加齢臭 ノネナールについて
    • 3.2.3 ミドル臭 ジアセチルについて
    • 3.2.4 バラの香り ゲラニオール
  • 3.3 皮膚ガスのにおい成分
  • 3.4 皮膚ガスのマーカーとしての有用性
• 4 におい成分の消臭
  • 4.1 微量ガスの採集方法・測定方法について
  • 4.2 分析方法
  • 4.3 オンラインでのセンサを用いた測定方法
• 5 呼気について
  • 5.1 呼気の測定と体内由来の推定
    • 5.1.1 口臭の主な原因物質
    • 5.1.2 食道がん患者の呼気に含まれる特定物質
    • 5.1.3 ピロリ菌
    • 5.1.4 アセトンガス
    • 5.1.5 NOと呼気診断における喘息管理
  • 5.2 呼気と皮膚ガスの相関

第7節 家電製品で感じる異臭と臭気の分析

• 1 はじめに
• 2 異臭家電製品の例
  • 2.1 携帯電話や電卓
  • 2.2 パソコンや液晶テレビ
  • 2.3 電子レンジやトースター
  • 2.4 ドライヤーや温風ヒーター
  • 2.5 ホットプレートなどの加熱家電製品
  • 2.6 洗濯機
  • 2.7 冷蔵庫
  • 2.8 電気ポット
  • 2.9 モーター部品
  • 2.10 コピー機やプリンター
• 3 異臭分析の例
• 4 まとめ