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においの本質を捉えた、においの見える化・定量化

においの本質を捉えた、においの見える化・定量化

～官能評価・成分分析・GCMS・においセンサによる異臭、悪臭、香気、複合臭の定量と評価手法～
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    • アーカイブ配信で受講をご希望の場合、視聴期間は2025年10月15日〜28日を予定しております。
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    概要

    本セミナーでは、においについて基礎から解説し、おいしさ・風味、快・不快、臭気・悪臭など定量化・分析のポイントを解説いたします。

    配信期間

    • 2025年10月15日(水) 10時30分 ～ 2025年10月28日(火) 16時30分

    お申し込みの締切日

    • 2025年10月15日(水) 10時30分

    修得知識

    • においの基礎
    • においの定量化を阻害するにおいの本質8種
    • においのの定量化の留意点、うまく行う手法
    • におい定量化方法の工夫

    プログラム

    　においを定量的に評価したいという考えは、過去より多く試みられたが満足な結果が得られないのが多いのが現状ではないだろうか。官能評価がゴールドスタンダードになることは理解しているものの、その客観性に心配があり、GCMSやにおい嗅ぎGC等の成分分析、大気イオンMS等のリアルタイムにおい分析、センサ方式等といろいろ試されうが、求めている結果が得られていなかったり、もう少しなんとかなるのではと考えておられる方が多いと思われる。
    　そのように問題が残るのがなぜそうなのかについて、においの本質を説明するとともに、今までの評価方法を歴史を振り返り説明する。その後具体的な方法として、官能評価、成分分析、センサ方式、e-noseがどのような仕組みで、どんな工夫されており、どんな結果が得られるかを説明する。しかし、いろいろな方法を駆使し工夫しても、求めているものに対して納得のいく結果が得られない場合が多々あり、そうなってしまう理由を先に説明したにおいの本質をもとに、解説を行う。また、それぞれの原因をもとに、それを解消する幾つかの対応法を説明し、日ごろの疑問の解消につなげていただければと考える。
    　以上、においの見える化について疑問を持っておられる方、これからにおいをもう少し定量的に見ていこうと考えておられる方、もしくは、担当者に学習をと考えておられる方、すでににおいについては取り組んでおられるが、もう少し改善できないかと考えておられる方に、ヒントを提示することを目的としています。

    1. においについて知っておきたいこと
      1. においとは何か? におい成分なの?何種類ある?
      2. においの3つの側面とは?
      3. においの本質で知っておくべきこと、検知閾値と、ウエーバーへフナーの法則
      4. においの原臭は存在するのか?
    2. ヒトがにおいを感じる仕組みは?
      1. 嗅覚におけるにおいセンサである嗅覚レセプターとは?
      2. どのような経路でにおいは認知されるのか?
    3. 嗅覚検知メカニズムが原因と思われるにおいの不思議
      1. いくつかのにおいが混ざったときのにおいは予想できる?
      2. においがする成分でも、全体のにおいの寄与していない場合があるの?
      3. マスキング、ペアリング効果とは?
      4. 嗅覚的ホワイトってなんでしょう?
      5. オミッション法とはどんな手法?
      6. においの不思議は科学的に説明できるの?⇒におい質の近さ度合いの研究
      7. 異臭、悪臭、香気、複合臭って何のこと
      8. レトロネーザルアロマってなに?
      9. においの本質8種とは?
    4. においの単位とは?
      1. 臭気強度、臭気濃度、臭気指数とはどんな定義?
      2. 検知閾値、認知閾値、弁別閾値とは?
      3. におい質に単位はあるの?
      4. フレーバーホイールとは?
      5. 官能評価で用いられるにおいの質とは?
      6. におい物質の種類はどれくらいあるの?それからにおい質の数は計算できる?
      7. 自動車、車室内、部品のにおいのにおい質表現 (ISO)
    5. 見える化1官能評価方法
      1. 日本における、公定法におけるにおいの強さの決め方の変遷
      2. 悪臭22物質を基にしたにおい強度測定
      3. 三点比較式臭袋法とは
      4. 海外におけるにおいの強さの決め方例
        • オルファクトメトリー法 (CEN規格)
        • 建材、室内臭のにおいの強さの決め方 (ISO) 2017年の自動車部品、車室内のにおい (ISO) の基礎
      5. 官能評価の種類 分析型官能評価と嗜好型官能評価
      6. 官能評価で合否判定をする場合 (分析型官能評価で主観をできるだけ排除する工夫)
      7. 官能評価でスコアー (得点) をつける方法
      8. 得点をつける方法の一つとしてのQDA法 (ISO)
      9. パネルの選定方法とパネル選定の重要性
      10. パネル選定の前提となる嗅覚感度測定方法 (国内、国外)
      11. 自動車室内、部品のにおいの強さ測定方法 (官能評価ISO)
      12. 5.11におけるパネルの選定方法
      13. においかおり環境協会の簡易臭気強度の決め方
      14. 官能評価結果の表現方法
      15. においの嗅ぎ方による結果のばらつきの低減方法
    6. 成分分析方法
      1. 成分分析装置、GC, GCMSの原理
      2. におい嗅ぎGCとはどんなものか?
      3. GCMSの分析結果の導き方
      4. GCMSの結果とにおい嗅ぎGCの結果を比較してみると。
      5. におい嗅ぎGCにおける各ピークのにおいの強さの決め方3種
        • アロマクロマトグラフィーにおける、ピーク高さの決め方
      6. におい嗅ぎGCでの注意点
      7. GCMSでの結果とにおいの関係性 (TVOCの結果) ⇒青葉アルコールの例
      8. におい嗅ぎGCMSの結果を使って、においは再現できるか? (ビールの例)
      9. クロマトの一つのピークに複数成分が含まれてしまったときの対処方法
      10. 2DGCMSを利用したフロアマットの測定例
    7. 成分分析の前処理方法
      1. ヘッドスペース測定
      2. 捕集管を使った加熱脱着TD法 捕集管へのサンプリング方法 捕集管の種類
      3. ダイレクト加熱法
      4. モノトラップを用いた方法
      5. SPMEを用いた方法
    8. におい全体の前処理
      1. 蒸留法 (水蒸気蒸留、クーゲルローエル蒸留、SAFE法)
      2. 溶媒抽出方法
    9. においセンサ法
      1. においセンサ法の原理
      2. においセンサ法の注意点
    10. e-nose (においセンサ)
      1. e-noseの原理といくつかの研究事例 何故、実用されているケースが少ないのか?
      2. AIはe-noseを強化できるのか?
      3. e-noseの問題を解消する方法は?
      4. におい識別装置は複合臭分析に有効
      5. におい識別装置の解析方法
      6. 臭気指数相当値が装置だけで求められる利点 (注意点)
      7. におい識別装置でにおいの近さ度合いが定量化できる利点 (注意点)
      8. 複合臭の中の特定の複合臭に絞った分析が出来る利点 (注意点)
    11. 異臭の分析
      1. 異臭の実際
      2. GCMSとデータベースによる異臭分析例
    12. 快不快評価
      1. 官能評価による快・不快のばらつき (人種の違い)
      2. におい識別装置を用いた不快度分析例
    13. マスキング測定
      1. におい識別装置を用いた例
    14. 複合臭分析の新しい手法
      • 質疑応答
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    講師

    • 喜多 純一 氏
      株式会社におい科学研究所
      代表取締役
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    主催

    サイエンス＆テクノロジー 株式会社
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    お問い合わせ

    本セミナーに関するお問い合わせは tech-seminar.jpのお問い合わせからお願いいたします。
    (主催者への直接のお問い合わせはご遠慮くださいませ。)

    受講料

    1名様
    : 38,200円 (税別) / 42,020円 (税込)
    複数名
    : 25,000円 (税別) / 27,500円 (税込)

    複数名受講割引

    • 2名様以上でお申込みの場合、1名あたり 25,000円(税別) / 27,500円(税込) で受講いただけます。
      • 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 38,200円(税別) / 42,020円(税込)
      • 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 50,000円(税別) / 55,000円(税込)
      • 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 75,000円(税別) / 82,500円(税込)
    • 同一法人内 (グループ会社でも可) による複数名同時申込みのみ適用いたします。
    • 請求書は、代表者にご送付いたします。
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    • 他の割引は併用できません。
    • サイエンス&テクノロジー社の「2名同時申込みで1名分無料」価格を適用しています。

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    • お申込み者が大学所属名でも企業名義でお支払いの場合、対象外です。

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    • 別途、ID,パスワードをメールにてご連絡申し上げます。
    • 視聴期間は2025年10月15日〜28日を予定しております。
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