技術セミナー・研修・出版・書籍・通信教育・eラーニング・講師派遣の テックセミナー ジェーピー
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アーカイブ配信で受講をご希望の場合、視聴期間は2023年11月30日〜12月12日を予定しております。
アーカイブ配信のお申し込みは2023年12月8日まで承ります。
本セミナーでは、食品賞味期限の設定について取り上げ、食品賞味期限を加速試験データから予測、設定する手法の実例と課題、賞味期限予測に関する注意点や予測できない場合などの応用編までを幅広く解説いたします
開発・品質管理部門で賞味期限を設定するためには、科学的根拠とその妥当性が重要となる。実際には食品の劣化を速める加速試験が用いられるが、この加速試験の結果を解析するためにアレニウス式を利用することで、科学的な根拠と妥当性を担保する方法を紹介する。
本来、アレニウス式は反応速度論として反応速度の温度依存性を表した式であり、反応工学では広く知られて利用されている数式である。この活用方法を実際の商品のデータを用いて演習形式で説明するとともに、様々な食品成分指標でのアレニウス式の適用性を紹介する。
さらに、アレニウス式での反応速度が、商品設計にどのような影響を与えているのか、またアレニウス式での予測も万能ではなく,適用できない場合とその理由についても解説する。
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開始日時 | 会場 | 開催方法 | |
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発行年月 | |
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2011/7/15 | 菓子 技術開発実態分析調査報告書 |
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