「“油”と“水”を混ぜたいとき、乳化したいとき、あなたなら、どうしますか?」きっと “乳化剤 (界面活性剤) ”を使うことが、すぐに頭に浮かぶのではないでしょうか?「他に方法はありませんか?」また、「“乳化剤 (界面活性剤) ”を“使用せず”に乳化したいと思いませんか?」本講座では、“乳化における乳化剤の役割”や“乳化剤 (界面活性剤) を使用しない乳化技術” “乳化剤フリーエマルション”について紹介します。

1. 界面活性剤の基礎
   1. 表面 (界面) 張力低下能
   2. ミセル形成 (自己組織化能)
   3. クラフト点
   4. 曇点
   5. 可溶化
   6. 吸着能
   7. 乳化
   8. 起泡力
2. 乳化とエマルション
   1. 油と水を混ぜること (油と水の共存) 、乳化の意義
   2. 乳化方法および乳化剤の役割
   3. エマルションンの特性
   4. エマルションの安定性と崩壊 (凝集・合一、オストワルドライプニング、クリーミングなど)
   5. 乳化重合・懸濁重合
   6. 新しいタイプのエマルション
3. 乳化剤を一切使用しない乳化技術“乳化剤フリー水中油滴型 (O/W) エマルション”
   1. 乳化剤フリーO/Wエマルションの分散安定性
   2. 乳化剤フリーO/Wエマルション中の油滴はどのように成長するか?
   3. 乳化剤フリーO/Wエマルションの長期分散安定化は実現可能か?
4. 乳化剤を一切使用しないエマルション“乳化剤フリー油中水滴型 (W/O) エマルション”
   1. 乳化剤フリーW/Oエマルションの分散安定性
   2. 乳化剤フリーW/Oエマルションの長期分散安定化は実現可能か?