技術セミナー・研修・出版・書籍・通信教育・eラーニング・講師派遣の テックセミナー ジェーピー

フリーズドライ (凍結乾燥) の基礎と商品開発および品質トラブル対策

フリーズドライ (凍結乾燥) の基礎と商品開発および品質トラブル対策

~微生物、残留農薬、異物、異臭、水分移行、酸価、過酸化物価の留意事項と対策とは~
大阪府 開催 会場 開催

開催日

  • 2020年7月27日(月) 12時30分16時30分

プログラム

 フリーズドライの歴史は100年余りであり、工業的に製造されたのは僅か60年に過ぎない。日本国内では、カップめんの具としてエビや肉等の乾燥にその技術が多用されが、1980年代になって「成型加工」された味噌汁やたまごスープ、雑炊・リゾットなど様々な商品開発が行われ市場規模も拡大している。
 本講演ではフリーズドライ技術を分かりやすく解説するほか、そのコア技術である凍結と乾燥、更に商品価値を向上するための基盤技術である前工程と後工程についての具体的な課題と対策について解説する。更に演者が携わった新商品開発について具体例を交えて紹介する。

  1. はじめに
    • 食品乾燥の歴史と目的
    • 乾燥法について
    • 伝熱方式と乾燥曲線、乾燥特性曲線、熱風乾燥とフリーズドライの比較
  2. フリーズドライ技術の変遷
    • 歴史とフリーズドライ食品の生産規模
  3. フリーズドライの原理
    • 昇華と真空の関係、乾燥機の基本構造、コールドトラップの役割、真空度測定器
    • 乾燥中の食品の変化、製品の特徴、乾燥中のトラブル事例と原因、コラプス温度
    • 凍結温度・真空度の違いによる仕上がり色調の差、凍結速度による構造の差
  4. 品質規格の考え方
    • 微生物、残留農薬、異物、異臭、水分移行、酸価、過酸化物価の事例と対策
    • X線検査装置、金属探知機の限界
  5. 商品開発事例
    • フリーズドライの弱点をどう克服するか
  6. 今後の課題と将来性について

会場

大阪産業創造館

5F 研修室C

大阪府 大阪市 中央区本町1丁目4-5
大阪産業創造館の地図

主催

お支払い方法、キャンセルの可否は、必ずお申し込み前にご確認をお願いいたします。

お問い合わせ

本セミナーに関するお問い合わせは tech-seminar.jpのお問い合わせからお願いいたします。
(主催者への直接のお問い合わせはご遠慮くださいませ。)

受講料

1名様
: 45,000円 (税別) / 49,500円 (税込)
複数名
: 22,500円 (税別) / 24,750円 (税込) (案内をご希望の場合に限ります)

案内割引・複数名同時申込割引について

R&D支援センターからの案内登録をご希望の方は、割引特典を受けられます。
案内および割引をご希望される方は、お申込みの際、「案内の希望 (割引適用)」の欄から案内方法をご選択ください。
複数名で同時に申込いただいた場合、1名様につき 22,500円(税別) / 24,750円(税込) で受講いただけます。

  • R&D支援センターからの案内を希望する方
    • 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 42,000円(税別) / 46,200円(税込)
    • 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
    • 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 67,500円(税別) / 74,250円(税込)
  • R&D支援センターからの案内を希望しない方
    • 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
    • 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 90,000円(税別) / 99,000円(税込)
    • 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 135,000円(税別) / 148,500円(税込)

アカデミック割引

  • 1名様あたり 10,000円(税別) / 11,000円(税込)

学校教育法にて規定された国、地方公共団体、および学校法人格を有する大学、大学院の学生に限ります。
教職員や研究員、企業に在籍されている学生には適用されません。
また、当日学生証をご持参ください。

本セミナーは終了いたしました。

これから開催される関連セミナー

開始日時 会場 開催方法
2026/5/12 粉体プロセスに関する化学工学的計算と条件最適化 オンライン
2026/5/19 凍結乾燥 2日間コース オンライン
2026/5/19 凍結乾燥の基礎と現象理解/品質安定化・劣化防止のためのアプローチ オンライン
2026/5/20 溶融製膜/溶液製膜によるフィルム成形技術の基礎と実際 オンライン
2026/5/21 粉体プロセスに関する化学工学的計算と条件最適化 オンライン
2026/5/21 塗布膜形成・乾燥のメカニズムとその制御 オンライン
2026/5/22 塗布膜乾燥の基本とプロセス・現象・本質の理解、最適化と欠陥・トラブル対策 オンライン
2026/5/25 化学プロセスのコスト計算とコスト削減のポイント オンライン
2026/5/25 塗布膜形成・乾燥のメカニズムとその制御 オンライン
2026/5/26 化学プロセスのコスト計算とコスト削減のポイント オンライン
2026/5/28 半導体製造におけるシリコンウェーハのクリーン化技術・洗浄技術 オンライン
2026/5/28 凍結乾燥の最適な条件設定の考え方と設備導入・バリデーション・スケールアップ・失敗事例と対策 オンライン
2026/5/28 スラリーおよび樹脂中の粒子の分散安定化と塗膜の特性向上の実務 オンライン
2026/6/1 凍結乾燥 2日間コース オンライン
2026/6/1 凍結乾燥の基礎と現象理解/品質安定化・劣化防止のためのアプローチ オンライン
2026/6/4 スロット塗工の理論とノウハウ、実践技術 オンライン
2026/6/8 溶融製膜/溶液製膜によるフィルム成形技術の基礎と実際 オンライン
2026/6/9 塗布膜乾燥の基本とプロセス・現象・本質の理解、最適化と欠陥・トラブル対策 オンライン
2026/6/10 乾燥操作の基礎と乾燥機の性能評価・設計およびトラブル対策 オンライン
2026/6/11 乾燥操作の基礎と乾燥機の性能評価・設計およびトラブル対策 オンライン