油と水を混ぜたいとき、乳化したいとき、あなたなら、どうしますか?きっと乳化剤 (界面活性剤)を使うことが、すぐに頭に浮かぶのではないでしょうか。他に方法はありませんか? また、乳化剤 (界面活性剤)を使用せずに乳化したいと思いませんか?
　 本講座では、乳化における乳化剤の役割や乳化剤 (界面活性剤) を使用しない乳化技術、乳化剤フリーエマルションについて紹介します。

1. 界面活性剤の基礎
   1. 界面活性剤の機能
   2. 界面活性剤の活用事例
2. 乳化とエマルション
   1. 油と水を混ぜること (油と水の共存) 、乳化の意義
   2. 乳化方法および乳化剤の役割
   3. エマルションンの特性
   4. エマルションの安定性と崩壊
      • 凝集・合一
      • オストワルドライプニング
      • クリーミングなど
   5. 乳化重合・懸濁重合
   6. 新しいタイプのエマルション
3. 乳化剤を一切使用しない乳化技術 : 乳化剤フリー水中油滴型 (O/W) エマルション
   1. 乳化剤フリーO/Wエマルションの分散安定性
   2. 乳化剤フリーO/Wエマルション中の油滴はどのように成長するか?
   3. 乳化剤フリーO/Wエマルションの長期分散安定化は実現可能か?
4. 乳化剤を一切使用しないエマルション : 乳化剤フリー油中水滴型 (W/O) エマルション
   1. 乳化剤フリーW/Oエマルションの分散安定性
   2. 乳化剤フリーW/Oエマルションの長期分散安定化は実現可能か?
5. 乳化剤フリーエマルションの実用化・製品化は可能か?