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食品の凍結乾燥における最適条件設定およびスケールアップ時の留意点
食品の凍結乾燥における最適条件設定およびスケールアップ時の留意点
東京都 開催
会場 開催
本セミナーは終了いたしました。
開催日
- 2019年12月16日(月) 10時30分 ～ 16時30分
修得知識
- 熱・物質同時移動現象として凍結乾燥を理解
- 凍結乾燥食品の品質制御に必要な装置の操作条件
- 凍結乾燥の前処理としての凍結プロセス
- 実用凍結乾燥装置の操作条件
- スケールアップ時の留意点
プログラム
- 凍結乾燥食品はどのように製造されるのか
- 最も身近な凍結乾燥食品:インスタントコーヒーの製造プロセス
- 食品凍結乾燥の長所と短所および製造コスト
- 凍結乾燥装置の基本構成
- 凍結乾燥の基礎としての冷凍
- 凍結乾燥の基礎としての伝熱
- 凍結乾燥のメカニズム
- 凍結乾燥食品の移動物性値と最適乾燥条件の推算法
- 均一昇華面後退モデルによる移動物性値の推算法
- 凍結乾燥実験装置および計測・制御システム
- 高濃度塩分材料の凍結乾燥特性と移動物性値および最適乾燥条件
- 細胞質材料の凍結乾燥特性と移動物性値
- 水蒸気透過係数に及ぼす凍結速度の影響
- 凍結乾燥食品の材料構造モデル:毛細管束モデルと細胞構造モデル
- 細胞質材料の最適表面加熱条件の決定法
- 各種凍結乾燥食品の移動物性値
- 凍結乾燥の前処理としての凍結プロセスをどう予測するか
- 食品凍結予測の数理モデル
- 生態凍結モデルとその簡略化
- 溶液系材料の相図と熱物性値の定式化
- 簡略化モデルとしての三層凍結モデル
- モデルの妥当性の検証
- 溶液系材料の凍結プロセスシミュレーション:残された課題
- 食品凍結乾燥プロセスをスケールアップし最適化するための留意点
- 食品凍結乾燥プロセスの最適化シミュレーション
- 卵スープでの実用化の事例とスケールアップ時の注意点
- おわりに
- 質疑応答
会場
主催
お支払い方法、キャンセルの可否は、必ずお申し込み前にご確認をお願いいたします。
受講料
1名様
:
50,000円 (税別) / 55,000円 (税込)
複数名
:
25,000円 (税別) / 27,500円 (税込)
(案内をご希望の場合に限ります)
案内割引・複数名同時申込割引について
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- R&D支援センターからの案内を希望する方
- 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
- 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 50,000円(税別) / 55,000円(税込)
- 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 75,000円(税別) / 82,500円(税込)
- R&D支援センターからの案内を希望しない方
- 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 50,000円(税別) / 55,000円(税込)
- 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 100,000円(税別) / 110,000円(税込)
- 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 150,000円(税別) / 165,000円(税込)
本セミナーは終了いたしました。
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